Çanakkale‘nin Biga ilçesine bağlı Işıkeli köyünde üç nesildir kahvehanecilik yapan Cemil Kısa, Birinci Dünya Savaşı yıllarında yaşanan yoklukta ortaya çıkan lakin yıllar içinde unutulan ve bir müddet evvel coğrafik işaret alan nohut kahvesini, kahve tutkunlarının beğenisine sunuyor.

Biga Kaymakamlığı, Biga Belediyesi, Biga Ticaret ve Sanayi Odası ve Biga Ziraat Odası Başkanlığının teşebbüsleri sonucu 15 Ağustos’ta tescillenen “nohut kahvesi“, kahve tutkunları için yeni bir lezzet alternatifi olurken, beğeniye sunulduğu Işıkeli köyünün, Çanakkale’de gidilmesi gereken uğrak noktalardan birine dönüşmesini sağladı.

NOHUT KAHVESİ NASIL PİŞİRİLİYOR?

Tarihçesi kadar hazırlanışıyla da ilgi çeken nohut kahvesinin lezzeti, Işıkeli köyünde üç nesildir kahvehanecilik yapan ailenin son temsilcisi Cemil Kısa tarafından yaşatılıyor.

Cemil Kısa, nohut kahvesini hazırlarken yerli nohut kullanmayı tercih ediyor. Atölyesindeki fırında kavurduğu nohutları daha sonra iki başka makinede öğüten Kısa, bu etaptan sonra nohutları pişirmeye hazır hale getiriyor.

Bir tatlı kaşığı nohut kahvesini bir adet küp şeker ile lezzetlendiren Kısa, cezvenin içine biraz da karbonat ekleyerek kısık ateşte yavaş yavaş pişiriyor.

Pişme sırasında oluşan ağır köpüğü, tepsisindeki fincanlara dağıtan Cemil Kısa, bir mühlet daha pişirdiği kahvenin geri kalanını da fincanlara döktükten sonra sunumunu yapıyor.

“GÜNÜMÜZDE NOHUT KAHVESİ ÇOK TUTULUYOR”

Kahvehaneci Cemil Kısa, kıtlığın yaşandığı Birinci Dünya Savaşı yıllarında, dedelerinin kahveden yoksun kalmamak için nohudu kavurarak, elekten geçirdikten sonra kahve yerine içtiklerini söyledi.

Kahvenin bol olduğu periyotlarda nohut kahvesinin unutulmaya başlandığını lisana getiren Kısa, “Herkes bıraktı lakin biz bırakmadık, günümüze kadar getirmeye çalıştık. Günümüzde nohut kahvesi çok tutuluyor ve içiliyor” dedi.

“OCAKTA TUTTUKÇA KÖPÜK YAPIYOR”

Nohut kahvesinin nasıl hazırlandığını da anlatan Kısa, bilhassa nohudu kavurma derecesine dikkat edilmesi gerektiğini söyledi.

Pişirirken de kahvenin ölçüsünün değerli olduğunu belirten Kısa, “Ölçüsü bir fincana bir tatlı kaşığı, biraz da şekeri öneriyoruz açıkçası. Türk kahvesi bir sefer köpük yapar, bizim kahvemiz ise ocakta tuttukça köpük yapıyor. Köpüğü dökersiniz, cezveyi ocağa tekrar koyarsınız. Üçüncüye tamamlarsanız kıvama ulaşırsınız” dedi.